بیف استرو گانف

مواد لازم برای 5 الی 6 نفر

گوشت فیله گوساله بدون چربی.................500 گرم

روغن مایع ذرت برای سرخ کردن..................200 گرم

سیب زمینی...........................................300 گرم

قارچ.......................................................200 گرم

کره........................................................50 گرم

پیاز سرخ شده.........................................4 قاشق سوپ خوری

نمک و فلفل ...........................................به میزان لازم

فلفل دلمه ای قرمز...................................1 عدد

سس گوشت..........................................1 پیمانه

طرز تهیه

ابتدا گوشت را به صورت قطعات یکدست به طول سه سانتی متر برش داده ،سیب زمینی را به صورت خلالهای نازک برش می دهیم و در روغن مایع داغ فراوان سرخ می کنیم.قارچ را نیز پس از شستن خرد نموده و در کره تف می دهیم،سپس پیاز سرخ شده را در ظرف مناسبی ریخته،روی حرارت قرار داده،گوشت را به پیاز سرخ شده اضافه می کنیم.توجه داشته باشیم که حرارت باید زیاد باشد تا گوشت آب نیندازد،و به صورت استیک سرخ شود.گوشت را که تف دادیم،نمک و فلفل را به همراه فلفل دلمه ای خرد شده اضافه کرده و تف می دهیم. مواد را با هم مختوط کرده،سس گوشت را اضافه کرده و بمدت پنج دقیقه روی حرارت قرار می دهیم.کاهو را در دیس چیده ،مواد را روی آن می ریزیم و در اطراف آن سیب زمینی سرخ شده،قرار می دهیم.

اردور سبزیجات

مواد لازم

پوره سیب زمینی....................5 پیمانه

کلم برگ سفید ......................4 برگ

کلم برگ قرمز .........................4 برگ

کنسرو ذرت............................1 پیمانه

کنسرو نخود فرنگی..................1 پیمانه

خیار و کدو .............................از هر کدام 2عدد

هویج.....................................3 عدد

سس مایونز............................1/2 پیمانه

خامه.....................................1/2 پیمانه

سرکه....................................1 قاشق سوپ خوری

نمک و فلفل............................به میزان لازم

فلفل دلمه ای قرمز...................1 عدد

گوجه فرنگی...........................5 عدد

طرز تهیه

سینی گردی را انتخاب می کنیم.پوره سیب زمینی را در قیفی که ماسوره درشت شکوفه دارد،می ریزیم.با پوره سیب زمینی وسط سینی را به صورت یک دایره مشخص می کنیم .دور تا دور دایره را به وسیله پوره سیب زمینی تقسیم بندی کرده،سبزیجات را خرد نموده و جاهای خالی را با سبزیجات و کنسرو ذرت و نخود فرنگی پر می کنیم.خیار و کدو را قالب زده،هویج را پس از پوست گرفتن با مقداری آب ،یک قاشقشکر و یک قاشق آبلیمو آب پز کرده،ریز خرد میکنیم.سس مایونز،خامه ،سرکه،نمک و فلفل را مخلوط نموده،سر فلفل دلمه ای را برش داده،سس را در آن ریخته و در وسط سینی قرار می دهیم.گوجه فرنگی را برش داده ،دور تا دور می چینیم.

کباب کوبیده

مواد لازم

گوشت قلوه گاه گوسفند...........1 کیلو

گوشت مغز ران گوساله.............400 گرم

پیاز رنده شده.........................3 عدد

نمک و فلفل............................به میزان لازم

طرز تهیه

گوشت گوسفند و گوساله را دو بار چرخ کرده ،پیاز رنده شده،نمک و فلفل را اضافه نموده و کاملا ورز می دهیم.اگر گوشت را به اندازه کافی ورز دهیم و چسبندگی ایجاد شود،گوشت از سیخ نمی ریزد.سپس دست را خیس کرده گوشت را بطور یکنواخت به سیخ کشیده و بعضی از قسمتهای آن را فشار می دهیم تا گوشت به سیخ بچسبد و بعد آن را با سیخ بمدت سه ساعت در یخچال می گذاریم.پس از این زمان سیخها را روی آتش تند قرار داده ،کمی که گوشت خودش را گرفت حرارت را ملایم می کنیم تا مغز گوشت پخته شود.

سالاد الویه

مواد لازم

تخم مرغ.............6 عدد

پیاز....................1 عدد

مرغ....................1 عدد

خیار شور.............300 گرم

کنسرو نخود سبز...1 پیمانه

سیب زمینی.....750 گرم

هویج...............1 عدد

مغز کرفس........3 قطعه 10 سانتی

سس مایونز....2 پیمانه

خامه............. 1 پیمانه

آبلیمو............1/4 پیمانه

نمک و فلفل...به میزان لازم

طرز تهیه

مرغ را با سه پیمانه آب و یک عدد پیاز و نمک می پزیم بطوری که تمام آب جذب مرغ شود.سپس استخوانهای آن را جدا کرده گوشت آن را خرد می کنیم.تخم مرغها را آب پز کرده تا سفت شود.سیب زمینی ها را نیز آب پز نموده بطوری که له نشود. پوست آن را می گیریم. پوست هویج را نیز گرفته آب پز می کنیم.تخم مرغ و سیب زمینی و هویج را به شکل مکعبهای یکدست و یک اندازه خرد می کنیم.کرفس را هم خرد کرده سپس سس مایونز و خامه و نمک و فلفل را مخلوط کرده آبلیمو را به آن اضافه میکنیم.تمام مواد را به ترتیب به سس اضافه می کنیم.ابتدا سیب زمینی بعدمرغ و تخم مرغ و کرفس و هویج و کنسرو نخود سبز و خیار شور سپس آنها را کاملا با هم مخلوط می کنیم.یک پیمانه خامه سفت را با یک پیمانه سس ماینز مخلوط کرده و در قیف ریخته و روی سالاد را تزیین می کنیم.

اردور بادمجان

مواد لازم

بادمجان متوسط..............6 عدد

روغن مایع ذرت ...............مقداری

گردوی چرخ شده..............1 پیمانه

نعناع و جعفری و مرزه........3 قاشق سوپ خوری

رب انار...........................4 قاشق سوپ خوری

شکر..............................1 قاشق سوپ خوری

پنیر فیلافیلا ....................50 گرم

گوجه فرنگی....................3 عدد

آب.................................1/3 پیمانه

نمک..............................به میزان لازم

طرز تهیه

بادمجان های متوسط و یک اندازه را انتخاب کرده پوست آن را گرفته کمی نمک زده. بمدت دو الی سه ساعت بماند بعد آن را شسته و خشک می کنیم. وسط آن را شکاف داده و در مقداری روغن سرخ می کنیم. گردوی چرخ شده و جعفری و نعناع و مرزه را سرخ نموده با رب انار مخلوط کرده شکر را اضافه می کنیم با مقداری آب روی حرارت قرار می دهیم تا بجوشد و آب آن تبخیر شود سپس پنیر فیلافیلا را رنده کرده و به مواد اضافه می کنیم. شکاف بادمجانها را با مواد آماده شده پر می کنیم. گوجه فرنگی را برش داده و بعد بادمجانها را داخل پیرکس گذاشته کمی آب و نمک به آن اضافه نموده و دور تا دور آن را برشهای گوجه فرنگی می چینیم و در فری که با حرارت سیصد و پنجاه درجه فار نهایت گرم شده بمدت بیست و پنج الی سی دقیقه قرار می دهیم.