قلیه ماهی

مواد لازم برای هفت نفر

گشنیز.......................1 کیلو

شنبلیله.....................100 گرم

روغن مایع..................مقداری

سیر..........................3 حبه

پیاز...........................1 عدد

زرد چوبه....................1 قاشق چایخوری

تمبر هندی.................100گرم و1 بسته

فیله ماهی.................700 گرم

نمک و فلفل................به میزان لازم

آرد.............................به میزان لازم

طرز تهیه

ابتدا گشنیز و شنبلیله را پاک کرده،می شوییم و ریز خرد می کنیم.در ظرفی مقداری روغن ریخته ،سیر و پیاز را سرخ می کنیم.سبزی خرد شده را اضافه کرده،تف می دهیم پس از آن زرد چوبه را اضافه کرده و تف داده،سپس کمی آب در آن ریخته،حرارت را ملایم می کنیم.در ظرف را می بندیم تا مواد به روغن بیفتد.تمبر هندی را با مقداری آب مخلوط کرده در صافی می ریزیم و با پشت قاشق روی آن می مالیم تا هسته های آن جدا شود،تمبر هندی صاف شده را به مواد بالا اضافه می کنیم.در این فاصله ماهی را پس از شستن و خشک کردن به قطعات سه سانتی متر برش داده نمک و فلفل زده در آرد می غلتانیم و در روغن سرخ می کنیم.ماهیها را پس از سرخ کردن با نمک و فلفل به خورشت اضافه نموده پس از ده دقیقه خورشت آماده است همراه پلو سرو شود.

خورشت آلو اسفناج

مواد لازم برای 7 نفر 

گوشت ماهیچه یا مغز ران..............750 گرم

پیاز اندازه متوسط.........................1عدد

روغن مایع ذرت............................به میزان لازم

اسفناج......................................1/5 کیلو

آلو.............................................300 گرم

نمک و فلفل ...............................به میزان لازم

آبلیمو........................................3 قاشق سوپ خوری

شکر .........................................2 قاشق سوپ خوری

طرز تهیه

گوشت را شسته و به قطعات یکدست خرد کرده پیاز را به صورت پیاز داغ تهیه کنید. گوشت را به آن اضافه کرده حرارت را ملایم می کنیم تا آب گوشت کشیده شود . بعد چهار پیمانهآب در آن ریخته در ظرف را بسته تا گوشت نیم پز شود. اسفناج را پس از پاک کردن و شستن خرد نموده و در ماهیتابه ای کمی روغن ریخته اسفناج را اضافه میکنیم تا آب آن کشیده شود و کاملا تف داده شود. آلو را که از سه الی چهار ساعت قبل در آب خیس کرده ایم به همراه اسفناج نمک وفلفل به گوشت اضافه میکنیم. در ظرف را بسته تا خورشت جا بیفتد. حرارت زیر ظرف از ابتدا ی پخت باید ملایم باشد زمانی که خورشت جا افتاد آبلیمو و شکر را اضلفه میکنیم. دو الی سه جوش که زد خورشت آماده است .

خورشت کرفس

مواد لازم برای 7 نفر

گوشت گوسفند مغز ران یا ماهیچه...........1کیلو

پیاز اندازه متوسط.................................1عدد

روغن مایع ذرت....................................به میزان لازم

زعفران ساییده....................................1/2 قاشق چایخوری

نعناع و جعفری....................................1کیلو

کرفس اندازه متوسط.............................1عدد

آبلیمو.................................................به میزان لازم

نمک و فلفل ........................................به میزان لازم

طرز تهیه

ابتدا گوشت را به قطعات یکدست در اندازه چهار سانتی متری برش داده پیاز را به صورت پیاز داغ تهیه میکنیم .قطعات گوشت را به پیاز اضافه کرده به هم می زنیم تا آب گوشت کشیده شود. زعفران را اضافه نموده کمی تف می دهیم. حدود شش پیمانه آب اضافه کرده در ظرف را می بندیم حرارت را ملایم کرده تا گوشت بپزد.در این فاصله ساقه های ترد کرفس را جدا نموده بند های آن را بیرون کشیده و به قطعات سه سانتی متری برش داده ودر روغن کمی تف می دهیم. نعناع و جعفری را نیز پس از پاک کردن و شستن خشک کرده و به صورت ریز خرد می کنیم. سبزی را نیز در روغن کمی تف می دهیم.زمانی که گوشت نیم پز شد نعناع وجعفری و آبلیمو و نمک و فلفل را اضافه کرده در ظرف را بسته تا خورشت جا بیفتد.