کوفته تبریزی

مواد لازم

گوشت چرخ کرده...............500 گرم

لپه.................................1 پیمانه

زردچوبه...........................1 قاشق چایخوری

برنج...............................1/2 پیمانه

نمک و فلفل سیاه..............به میزان لازم

پیاز درشت.......................3 عدد

روغن مایع........................به میزان لازم

تره و مرزه.........................750 گرم
زعفران ساییده...................1/2 قاشق چایخوری

مواد لازم برای داخل کوفته

آلو،کشمش،زرشک،مغز گردو........به میزان لازم

تخم مرغ سفت........................1 عدد

جوجه در صورت دلخواه...............1 عدد

طرز تهیه

گوشت را دو بار چرخ کنید.لپه را با نیمی از زردچوبه و مقداری آب به مدت چهل و پنج دقیقه بپزد تا نرم شود.سپس در آبکش ریخته تا سرد شود.پس از آن لپه را در آسیاب بریزید و له کنید.برنج را با کمی نمک و یک پیمانه آب ده دقیقه بپزید.سپس در آبکش ریخته پیاز را به صورت پیاز داغ تهیه می کنیم.یک سوم از آنرا کنار گذاشته به مابقی آن مقداری فلفل و زردچوبه اضافه نموده و تف دهید.تره و مرزه را که از قبل پاک نموده و شسته و خرد کرده اید به گوشت اضافه می کنیم.زعفران را در مقداری آبجوش حل نموده نیمی از انرا به مواد گوشت اضافه نمایید و نیمی دیگر را در آب کوفته بریزید.سپس لپه،برنج،نمک و فلفل را اضافه نمایید و تمام مواد را کاملا ورز دهید.کوفته تبریزی را معمولا به اندازه یک پرتغال تهیه می کنند.برای تهیه کوفته یک پارچه ململ در ظرف گودی قرار داده،مواد کوفته را در آن قرار داده وسط آنرا گود نموده و مواد داخل کوفته را که شامل آلو،کشمش و غیره می باشد را در گودی قرار داده و روی آنرا با مواد کوفته را پوشانده،سپس پارچه را گره زده،زمانیکه آب جوش آمد کوفته را در آن قرار داده،آب کوفته باید در حدی باشد که در ابتدا روی کوفته را بپوشاند.سپس در ظرف را بسته و حرارت را ملایم می کنیم تا آب آن تبخیر شود و فقط به اندازه دو لیوان آب باقی بماند.

کوفته برنجی

مواد لازم

سبزی کوفته

جعفری،تره،گشنیز،مرزه،ترخان،شبت،نعناع...............500گرم

گوشت چرخ کرده..................................................500گرم

آلو یا زرشک،نمکو فلفل وادویه................................به میزان لازم

برنج..................................................................150 گرم

لپه...................................................................1/2 پیمانه

پیاز در اندازه متوسط............................................2 عدد

رب گوجه فرنگی..................................................1/2 پیمانه

تخم مرغ............................................................2 عدد

روغن مایع ذرت...................................................مقداری

طرز تهیه

ابتدا سبزی را پاک کرده،تمیز شسته و خشک می کنیم،سپس ریز خرد کرده و در مقداری روغن سرخ می کنیم در حدی که آب سبزی گرفته شود.گوشت را با مقدار کمی نمک مخلوط کرده خوب ورز می دهیم.برنج را نیز بعد از پاک کردن شسته و با نمک بمدت دو الی سه ساعت خیس می کنیم.لپه را پاک کرده،شسته و با مقداری آب می پزیم.پیاز را به صورت پیاز داغ تهیه کنید. رب گوجه فرنگی را به نیمی از پیاز اضافه کرده،نمک و فلفل و زردچوبه را افزوده،تف می دهیم. حدود هشت پیمانه آب روی رب ریخته زمانی که آب به جوش آمد،گوشت و برنج و سبزی و لپه آماده شده را با دو عدد تخم مرغ خوب ورز می دهیم تا کاملا چسبندگی پیدا کند.دست را با روغن مایع کمی چرب کرده و از مایه به اندازه یک نارنگی برداشته و کف دست پهن می کنیم.وسط آن مقداری آلو یا زرشک و کمی پیاز سرخ شده قرار می دهیم،مجددا مایع را در دست گرد می کنیم.کوفته های آماده را در مایع آب و رب گوجه فرنگی که در حال جوشیدن است یکی یکی انداخته حرارت را ملایم کرده تا کوفته باز نشود.در ظرف را می بندیم.مدت پخت کوفته ها حدود یک ساعت و نیم با حرارت ملایم می باشد.آب باید روی کوفته ها را بگیرد تا کاملا مغز پخت شود و در موقع سرو کردن آب باقیمانده خیلی کم شده باشد.