آبگوشت

مواد لازم برای الی6 الی 7 نفر  

گوشت سر دست...............1 کیلو

دنبلاچه متوسط.................1عدد

دنبه ...............................30 گرم

پیاز متوسط......................2 عدد

لیمو عمانی.....................2 عدد

نخود...............................1 پیمانه

لوبیا چشم بلبلی..............1/2 پیمانه

سیب زمینی.....................3 عدد

نمک وفلفل.......................به میزان لازم

زردچوبه...........................1 قاشق چایخوری

رب گوجه فرنگی................4 قاشق سوپ خوری

روغن مایع .......................2 قاشق سوپ خوری

طرز تهیه

گوشت را به تکه های بزرگ برش داده می شو ییم. همراه با دنبلاچه ودنبه و یک عدد پیاز و نخود و لوبیا چشم بلبلی وده پیمانه آب روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا گوشت و نخود و لوبیا نیم پز شود .لیمو عمانی را در آب دو الی سه ساعت خیس کرده و با چنگال سوراخ نموده به مواد بالا اضافه می کنیم. پس از اینکه تمام مواد پخته شد سیب زمینی را پوست گرفته و همراه نمک و فلفل به مواد بالا اضافه میکنیم .یک عدد از پیاز های باقیمانده را رنده کرده دنبه را از آبگوشت خارج می کنیم و با پیاز رنده شده و زردچوبه کوبیده و به همراه رب گوجه فرنگی که روی حرارت با روغن کمی تف داده ایم به آ ب گوشت اضافه می کنیم. پس از یک ربع غذا آماده است.

آش رشته

مواد لازم برای هشت الی ده نفر

نخود و لوبیا چیتی و عدس................500گرم

پیاز اندازه درشت............................2عدد

سیر ...........................................4حبه

روغن مایع ذرت برای سرخ کردن........مقداری

سبزی تره وجعفری و اسفناج و شبت وکمی گشنیز...2کیلو

آب گوشت ...................................8پیمانه

نمک و فلفل وزرد چوبه.....................به میزان لازم

رشته آشی یک بسته ....................750 گرم

آرد...............................................3 قاشق سوپ خوری

کشک..........................................نیم کیلو

نعناع داغ و پیاز داغ وزعفران..............مقداری برای تزیین

طرز تهیه

حبوبات را جدا گانه بمدت هشت ساعت با آب خیس می کنیم آب روی حبوبات را خالی کرده بعد نخود و لوبیا را در ظرف مناسب بریزید مقداری آب روی آن ریخته تا نیم پز شود سپس عدس را اضافه می کنیم .پیاز را به صورت پیاز داغ تهیه می کنیم .سیر را نیز خلال نموده در روغن مایع سرخ می کنیم تا طلایی شود پیاز سرخ شده را به مواد بالا اضافه می کنیم. سبزی آش را که قبلا تمیز پاک کرده و شسته و خشک کرده و خرد کرده با آب گوشت و نمک وفلفل به حبوباتی که تقریبا پخته شده است اضافه می کنیم بعد از پانزده دقیقه رشته آش را اضافه می کنیم سپس سه قاشق سوپ خوری آرد را در کمی آب سرد حل نموده و به مواد بالا اضافه کرده و مرتب هم می زنیم و می گذاریم آهسته بجوشد تا آش جا بیفتد و در آخر پیاز داغ و زرد چوبه را تف داده و بهمراه کشک نعناع داغ وسیر داغ و زعفران روی آن را تزیین میکنیم.

لازانیا

مواد لازم برای 4 نفر

گوشت چرخ کرده .................350 گرم

پیاز سرخ کرده......................1/2 پیمانه

روغن مایع ذرت.....................مقداری

قارچ...................................150 گرم

رب گوجه فرنگی...................3 قاشق سوپ خوری

نمک وفلفل..........................به میزان لازم

خمیر لازانیا..........................1بسته

سس سفید.........................2 پیمانه

پنیر پاستافیلاتا......................200گرم

پنیر موزارلا............................150 گرم

طرز تهیه

گوشت چرخ کرده را با پیازدر روغن تف میدهیم وقتی آب گوشت کمی گرفته شد قارچ ها را برش های منظم داده و روی گوشت می ریزیم بعد رب گوجه را اضافه می کنیم تف می دهیم سپس نصف پیمانه آب و کمی نمک و فلفل اضافه می کنیم و می گذاریم تا بپزد و آب آن کاملا تبخیر شود .خمیر لازانیا را در آب جوش همراه با کمی نمک ویک چهارم پیمانه روغن مایع ریخته زمانی که مغز پخت شد آن را در آبکش ریخته هر دو پنیر را رنده کرده با هم مخلوط می کنیم سپس ته ظرف مورد نظر را کمی چرب کرده ویک ردیف لازانیا و روی آن مایه گوشتی و روی گوشت سس سفید و به همین ترتیب تکرار می کنیم در آخر بقیه سس را ریخته و با پنیر رنده شده روی آن را می پوشانیم. ظرف لازانیا را در طبقه وسط فر بمدت چهل و پنج دقیقه با حرارت سیصد و پنجاه درجه فار نهایت می گذاریم بپزد و روی آن برشته شود.

خورشت آلو اسفناج

مواد لازم برای 7 نفر 

گوشت ماهیچه یا مغز ران..............750 گرم

پیاز اندازه متوسط.........................1عدد

روغن مایع ذرت............................به میزان لازم

اسفناج......................................1/5 کیلو

آلو.............................................300 گرم

نمک و فلفل ...............................به میزان لازم

آبلیمو........................................3 قاشق سوپ خوری

شکر .........................................2 قاشق سوپ خوری

طرز تهیه

گوشت را شسته و به قطعات یکدست خرد کرده پیاز را به صورت پیاز داغ تهیه کنید. گوشت را به آن اضافه کرده حرارت را ملایم می کنیم تا آب گوشت کشیده شود . بعد چهار پیمانهآب در آن ریخته در ظرف را بسته تا گوشت نیم پز شود. اسفناج را پس از پاک کردن و شستن خرد نموده و در ماهیتابه ای کمی روغن ریخته اسفناج را اضافه میکنیم تا آب آن کشیده شود و کاملا تف داده شود. آلو را که از سه الی چهار ساعت قبل در آب خیس کرده ایم به همراه اسفناج نمک وفلفل به گوشت اضافه میکنیم. در ظرف را بسته تا خورشت جا بیفتد. حرارت زیر ظرف از ابتدا ی پخت باید ملایم باشد زمانی که خورشت جا افتاد آبلیمو و شکر را اضلفه میکنیم. دو الی سه جوش که زد خورشت آماده است .

خورشت کرفس

مواد لازم برای 7 نفر

گوشت گوسفند مغز ران یا ماهیچه...........1کیلو

پیاز اندازه متوسط.................................1عدد

روغن مایع ذرت....................................به میزان لازم

زعفران ساییده....................................1/2 قاشق چایخوری

نعناع و جعفری....................................1کیلو

کرفس اندازه متوسط.............................1عدد

آبلیمو.................................................به میزان لازم

نمک و فلفل ........................................به میزان لازم

طرز تهیه

ابتدا گوشت را به قطعات یکدست در اندازه چهار سانتی متری برش داده پیاز را به صورت پیاز داغ تهیه میکنیم .قطعات گوشت را به پیاز اضافه کرده به هم می زنیم تا آب گوشت کشیده شود. زعفران را اضافه نموده کمی تف می دهیم. حدود شش پیمانه آب اضافه کرده در ظرف را می بندیم حرارت را ملایم کرده تا گوشت بپزد.در این فاصله ساقه های ترد کرفس را جدا نموده بند های آن را بیرون کشیده و به قطعات سه سانتی متری برش داده ودر روغن کمی تف می دهیم. نعناع و جعفری را نیز پس از پاک کردن و شستن خشک کرده و به صورت ریز خرد می کنیم. سبزی را نیز در روغن کمی تف می دهیم.زمانی که گوشت نیم پز شد نعناع وجعفری و آبلیمو و نمک و فلفل را اضافه کرده در ظرف را بسته تا خورشت جا بیفتد.