میرزا قاسمی

مواد لازم :

1. بادمجان گوشتی بزرگ     5 عدد

2. سیر                           6 عدد

3. گوجه فرنگی                2 عدد

4. فلفل دلمه ای              1 عدد

5. تخم مرغ                    2 عدد

6. روغن، نمک، فلفل          به مقدار لازم

طرز تهیه :

بادمجان ها را روی آتش کبابی میکنیم تا پوست آن به راحتی کنده شود. بعد در خرد کن دستی یا برقی کاملا له میکنیم سپس سیر را پوست کرده و در سیر خرد کن ریخته یا رنده میکنیم.

گوجه فرنگی را جداگانه در خرد کن میریزیم.  فلفل دلمه ای را نگینی ریز میکنیم .  ابتدا سیر را در تابه روغن دار تفت داده و بر میداریم. سپس بادمجان های له شده را در روغن ریخته و تفت میدهیم.

فلفل دلمه ای را جداگانه تفت میدهیم سپس بادمجان، گوجه، فلفل دلمه ای، سیر، نمک و فلفل را با هم مخلوط کرده و درب تابه را میگذاریم بپزد و به روغن آید.

تخم مرغ ها را شکسته و اضافه نمایید کاملا با مواد مخلوط کنید تا یکدست شود.

میرزا قاسمی آماده است.

لازم به ذکر است که معمولا میرزا قاسمی به عنوان شام میل میشود.

عدس پلو

مواد لازم برای ۴ نفر

برنج  ۳ پیمانه
عدس  ۱/۵ پیمانه
گوشت چرخ کرده  ۸۰۰ گرم
پیاز بزرگ ۳ عدد
کشمش پلویی  ۱ پیمانه
زردچوبه و ادویه و نمک و فلفل و روغن و زعفران به میزان لازم

طرز تهیه:

برنج رو بشویید و از چند ساعت قبل خیس کنید.

عدس رو هم بشویید و چند ساعت خیس کنید و بپزید.

۲ تا از پیاز ها رو به صورت خلالی برش بدید و با روشی که در تهیه “پیاز داغ مجلسی” در آلبوم “نکات کلیدی آشپزی” هست, سرخ کنید.

توی یه ماهیتابه ۱ عدد پیاز باقیمانده رو خرد کنید و روغن بریزید و با گوشت تفت بدید. وقتی گوشت سرخ شد, نمک و زردچوبه و ادویه و فلفل بزنید. در صورت تمایل میتونید کمی زعفران دم کرده هم اضافه کنید.

در یه ظرف جدا کشمش ها رو هم کمی تفت بدید.

برنج رو با روشی که در آلبوم “رستوران ایرانی” در بخش “زرشک پلو با مرغ” هست به روش کته آماده کنید و عدس ها رو هم با اون مخلوط کنید یا در صورت تمایل به روش آبکش آماده کنید و توی آبکش عدس رو با برنج مخلوط کنید و گوشت سرخ شده رو روی برنج بذارید تا دم بیاد و در آخر هم با کشمش و پیاز داغ تزیین کنید.

نکات

• کشمش نباید زیاد سرخ بشه و قبل از اینکه به مرحله پف کردن برسه باید از روی حرارت بردارید.

• بعضی ها در کنار عدس پلو, خرما هم سرو میکنند, به این صورت که باید خرما رو هم خیلی کم تفت داد و در آخر روی پلو کشید.

سمبوسه پیتزایی

مواد لازم برای تهیه سمبوسه

گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم

قارچ ۵۰۰ گرم

پیاز یک عدد متوسط

رب گوجه یک قاشق غذاخوری

فلفل دلمه یک عدد متوسط

پنیر پیتزا یک بسته

پودر آویشن و نمک و زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه مواد سمبوسه پیتزا

برای تهیه مواد سمبوسه پیتزا، باید همه مواد رو تفت بدیم. به این صورت که در ماهی تابه چند قاشق روقن میریزیم و پیاز رو خرد میکنیم. کمی که با زردچوبه و روغن تفت خورد، گوشت چرخ کرده رو اضافه میکنیم و تفت میدیم. بهتر اینه که ده دقیقه ای گوشت و پیاز روی حرارت ملایم باهم تفت بخورن تا آب گوشت گرفته بشه و پخته هم بشه. قارچها رو به شکل دلخواه خرد میکنیم و به همراه فلفل دلمه نگینی خرد شده، به گوشت و پیاز اضافه میکنیم و تفت میدیم. آب قارچها که گرفته شد و در اصطلاح سبک شد، رب گوجه رو در گوشه ای از تابه کمی تفت میدیم و با کل مواد مخلوط میکنیم. نمک و آویشن رو هم اضافه میکنیم. فقط دقت داشته باشین که آویشن رو زیاد استفاده نکنین، چون مقدار بیش از حدش توی غذا تو ذوق میزنه.

طرز پیچیدن سمبوسه

مواد رو که آماده کردیم، نان لواش رو به دو قسمت طولی تقسیم میکنیم و دو مستطیل با طول زیاد به دست میاد. مواد رو در انتهای نان مستطیل شکل میریزیم و پنیر پیتزا رو روی مواد میپاشیم و به شکل مثلثی،  از یکی از گوشه ها شروع به پیچیدن سمبوسه میکنیم. وقتی که پیچیدن سمبوسه ها تموم شد، در تابه ای روغ میریزیم و هر دو طرفشون رو سرخ میکنیم

شامی کباب

مواد لازم برای تهیه شامی

گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم

پیاز متوسط یک عدد

سیر دو حبه

تخم مرغ دو عدد

نمک و زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار لازم

طرز تهیه شامی

پیاز رو ریز رنده میکنیم و آبش رو میگیریم. سیر رو هم رنده میکنیم و با گوشت مخلوط میکنیم. تخم مرغ ها رو اضافه میکنیم و به همراه ادویه و آرد نخودچی ورز میدیم تا کاملا یک دست بشه. بعد هم اونها رو به اندازه های مناسب با دست در میاریم و در روغن سرخ میکنیم. و هم میشه با نان سرو کرد و به شکل ساندویچ خورد و هم میشه با برنج باشه. اگر با برنج سرو میکنین، به خاطر خشک بودنش، یا در کنارش گوجه فرنگی رو حلقه حلقه و سرخ کنین و یا براش سس رب گوجه درست کنیم.

حلوای مخصوص آرد گندم

مواد لازم

آب..................... 4پیمانه

شکر.................. 500 گرم

گلاب.................. 2 پیمانه

زعفران ساییده..... 1 قاشق چایخوری

روغن جامد.......... 400 گرم

کره.................... 100 گرم

آرد گندم.............. 750 گرم

هل ساییده.......... 1 قاشق سوپ خوری

روغن مایع............ 1/4 پیمانه

طرز تهیه

آب و شکر را با هم مخلوط کرده،زعفران را اضافه نموده روی حرارت چند جوش می دهیم تا به صورت شربت در بیاید،ابتدا روغن را در ظرفی ریخته روی آتش ملایم می گذاریم تا داغ شود،سپس آرد را اضافه نموده و مرتب هم می زنیم تا آرد خوب سرخ شود و به رنگ خرمایی در آید و بوی آن بلند شود.کره را اضافه نموده،کمی تف داده ظرف را از روی آتش برداشته،سپس شربت،هل و گلاب را به مایه حلوا اضافه کرده تمام مواد را مخلوط می کنیم و هم می زنیم.روغن مایع را اضافه کرده،ظرف را تکان داده تا حلوا به روغن بیفتد.نکته حساس در این مایه این است که حلوا نه زیاد سفت باشد و نه زیاد شل.اگر حلوا سفت باشد لطافت خود را از دست می دهد و خشک می شود.